Empadão de Frango e Palmito

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  Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de palmito picado
  • 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de cream cheese ou requeijão cremoso
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 1 gema para pincelar

  
  

  MASSA:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 250 g de gordura vegetal
  • ½ xícara (chá) de refrigerante guaraná
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de sal

  
  

  Modo de Preparo:

  
  

  Recheio: Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o palmito, o frango, o caldo de galinha, a azeitona, o molho de tomate, misture e refogue por 5 minutos. Ao final, coloque o cream cheese, a salsinha, o sal, misture e deixe esfriar.

  
  

  Massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a gordura vegetal, o refrigerante, o ovo, o sal e misture bem até que fique homogêneo e não grude nas mãos.

  
  

  Montagem: Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma. Coloque o recheio frio e cubra com o restante da massa. Pincele o empadão com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos.
  
  
  Fonte: Edu Guedes
  Foto: Cybercook

Refeições completas

Hoje vamos falar de refeições completas para almoço ou jantar.

Nos dias atuais precisamos ser práticos na hora de preparar a refeição, pois temos pouco tempo e precisamos de uma refeição nutritiva.

Pensando nisso resolvi colocar aqui algo que possa ser caprichado e nutritivo para você e sua família.

Filé de Peixe com Creme de espinafre e Arroz


Peixe
4 filés de pescada branca, merluza ou tilápia (altos)
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xíc. de chá de farinha de trigo
1 ovo  batido
1/2 xíc. chá de farinha de rosca
1 colher de sopa de raspar de limão
Óleo para fritar


Arroz
1 dente de e alho picado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de óleo
1 e 1/2 xíc. de chá de arroz branco lavado e escorrido
Sal a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 xíc. de chá de água quente
2 tomates sem sementes picados


Creme de espinafre
2 colheres de sopa de manteiga
e colheres de sopa de cebola picada
1 xíc. de chá de espinafre cozido e picado
1 colher de sopa de amido de milho
1 xíc. de chá de leite
1 xíc. de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de  queijo-parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo:

Prepare primeiro o arroz. Frite o alho e a cebola no óleo por 3 minutos, em fogo médio. Adicione o arroz, sal e o extrato de tomate e frite por 2 minutos. Despeje a água quente, o tomate, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada até o arroz ficar macio. Para o creme de espinafre, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o espinafre por 2 minutos. Despeje o amido de milho dissolvido no leite, o queijo, sal, pimenta e reserve. Tempere os filés com sal e pimenta. Passe pelo ovo e na farinha de trigo , pelo ovo e na farinha de rosca misturada com as  raspas de limão. Frite-os aos poucos em óleo quente até dourar. Escorra e sirva acompanhado de creme de espinafre e arroz.

Fonte: Na cozinha com Edu Guedes
Foto: lilybabyshop.wordpress.com

Receita de Bacalhau de Natal

Ingredientes:

- 2 dentes de alho
- 50 g de amêndoas
- 2 cebolas médias
- 600g a 750g de bacalhau
- 125 g de purê de batatas
- 1 pimentão
- 1/2 copo de azeite
- 1 e 1/2 copo de leite
- folhas de louro
- salsa
- 8 colheres de sopa de maionese
- 3 ovos

Preparo dos ingredientes

Corte as cebolas em formato de meia lua, não muito grossas. Pique os pimentão em tiras. Triture o alho. Refogue estes itens em metade do azeite da receita (use apenas 1/4 do copo) e adicione o louro e salsa para fazer o refogado.

Cozinhe o bacalhau na outra metade da parte de azeite. Após cozinhar o peixe por 45 minutos, una as duas partes (bacalhau + refogado) e leve ao forno para acabar de cozinhar.

Decore uma forma ou pirex com o purê de batatas e despeje a mistura de ovo cozido e amêndoas picadas.

Cubra com a maionese e leve ao forno para dar cor ao prato.

Como servir o Bacalhau de natal

Para servir esta deliciosa receita de natal decore os pratos com azeitonas, a salsa e rodelas do ovo cozido que combina muito bem com este prato.

Fonte e foto: http://receitasdenatal.org

Pesto de cebolinha verde e amêndoas

Ingredientes:

• 3 dentes de alho
• rama de 6 cebolinhas verdes
• meia medida de amêndoas torradas
• sal
• azeite

Pique os dentes de alho e fritei-os muito rapidamente em azeite, para lhes tirar aquele sabor forte e os deixar mais doces. No processador, pique o alho, a rama das cebolinhas verdes e um punhado de amêndoas, com uma pitada de sal grosso e uma colher de sopa de azeite (além do azeite em que fritei o alho). Moí tudo muito bem, acertei sal e azeite e servi com massa integral e parmesão ralado.

As quantidades podem variar – vai depender da rama, do tamanho das amêndoas, de como gostarem da consistência do vosso pesto. Felizmente, o pesto perdoa tudo, por isso o melhor é experimentar e ajustar a gosto.

Fonte e foto:http://caosnacozinha.wordpress.com

Tipos de Temperos

Vamos aqui hoje falar de temperos e seu uso....muitas vezes temos vários tipos de temperos em nossa cozinha e nem sabemos para que serve (isso está acontecendo comigo no momento)... é pq fico doida quando entro no mercado municipal de CG e saio comprando uma variedade de saquinhos. Mas resolvi arrumar meus temperinhos e vou colocar aqui a dica doa principais.

CEBOLA: arroz, carnes brancas e vermelhas (cortada para cada ocasião)

PIMENTA DO REINO: não há substituição, uma vez pedido pimenta do reino. Nunca usar em peixe.

LOURO: bom para digestão. Usa em carnes vermelhas e de porco. Aromatização.

ORÉGANO: peixe assado, frango, molhos e massas.

COMINHO: fígado bovino, carne de porco e frango caipira.

PÁPRICA DOCE: carne de porco, frango e peixe assado, molhos.

CURRY: frango, peixe e carne de porco.

NOZ-MOSCADA: peixe e frango assado, molho branco.

COLORAU: moqueca de peixe

HORTELÃ: quibe e tabule.

CÚRCUMA (AÇAFRÃO): galinhada e arroz

MOLHO INGLÊS: é mais ácido

MOLHO SHOYU: é mais salgado

PIMENTA CALABRESA: carnes e moqueca

ALECRIM: molho vermelho, peixe assado, frango assado (quando fresco, usar um galho)

MANJERICÃO: frango ao molho, carne de porco, molho verde (quando fresco, usar um galho)

TOMILHO: peixe e frango, molho vermelho

SALSA: molhos, sucos, carne vermelha, verduras

ESTRAGÃO: carne vermelha ou branca, peixe

FONDOR: peixe e aves, verduras

GRILL: carne vermelha e quibe

MOSTARDA: molhos e carnes

VINHO, BRANCO E CONHAQUE: molhos e carnes

CALDOS: de carne em carne e de frango em frango

ALHO PORÓ: carnes vermelhas, frango e peixe

LIMÃO: peixe e carne de porco, saladas

SAL: que basta

COENTRO: carne vermelha

ALHO: galinha caipira (quando líquido, usar em frituras e/ou assados)

SASON: só o de legumes, como batata

PITADA: use uma pitada para cada kg.

AMACIANTE: nunca usar amaciante, pois é a maneira de cortar que deixa a carne macia

FEIJOADA: lavar as carnes e por de molho em 2h com água morna, e trocando se necessário

ARROZ: não é necessário lavar nem usar alho, e sim cebola.

Foto:emporiodavilaa.blogspot.com

Fonte: Escola de Culinária – temperomagico.com.br

Arroz de Natal Embriagado de Cachaça

Ingredientes:

500g de arroz 
200g de linguiça calabresa 
1/2copo de cachaça
10g de açafrão
2 tabletes de galinha dissolvido na água
100g de castanha do para moída
1 dente de alho picadinho 
100 de bacon picado
1 colher de manteiga
100g de champignon em fatias
200g de queijo minas picadinho
+- uma colher gengibre picado   

Preparo: 

Corte a linguiça em pedaços pequenos, na mesma panela que vai fazer o arroz, coloque um fio de azeite e frite a linguiça. Quando estiver bem quente, coloque a cachaça e flambe. Depois que o fogo apagar, coloque o açafrão e o arroz e dê uma refogadinha. Coloque a água com  o caldo de galinha e deixe o arroz cozinhar. Numa outra panela, coloque a manteiga e passe o champignon por aproximadamente 5 minutos  reserve. Frite o bacon, depois o alho bem doradinhos e junte todos os ingrediente no arroz ainda quente . Misture tudo e bom apetite.

Fonte e foto:http://gnt.globo.com

Lasanha de bacalhau

Ingredientes:

• 400g de massa de lasanha 

• 300 g de bacalhau dessalgado desfiado

• 1 cálice de vinho branco

• 3 tomates sem pele e sem sementes picados

• 2 cebolas médias picadas

• 4 dente de alho socado

• 200 g de azeitonas portuguesas sem caroço

• 500 g de molho de tomate 

• ½ copo de azeite, salsinha picadinha e sal a gosto

• 300 g de queijo catupiry e 100g queijo parmesão ralado

Preparo:

Refogue o alho e a cebola com o azeite, em seguida coloque os tomates, deixe refogar. Acrescente o bacalhau, regue com o vinho e deixe evaporar, junte as azeitonas e deixe o molho refogar até ficar com uma consistência cremosa, verifique o sal e reserve. Cozinhe a massa em água fervente, escorra e monte as camadas com o molho. Finalize com o molho e o parmesão, leve ao forno preaquecido a 180ºC para gratinar. Sirva em seguida e bom apetite!

Fonte e foto: http://gnt.globo.com

Mãezinhas e papinhas...

Papinha de abóbora com emulsão de batata

Ingredientes:

Creme de abóbora

Abobora japonesa descascada, sem semente e cortada em cubinhos – 400g

1/2 Caldo de legumes

1 Bouquet de ervas (tomilho, salsinha, louro, alecrim)

1 colher de sopa de azeite

Emulsão de batata

Batata descascada, cortada em cubo – 200g

Creme de leite – 150g

Leite – 150ml

Rendimento: 4 porções

Modo de Preparo Creme de abóbora: Em fogo baixo, cozinhar a abobóra no caldo de legumes e bouquet de ervas até ficar macia. Retire as ervas

Separe a abóbora e processe com um pouco do caldo até obter uma consistência cremosa de pure. Reserve.

Modo de Preparo da Emulsão de batata:

Cozinhe a batata no leite e creme de leite em fogo baixo por cerca de uma hora. Retire do fogo.

Processe com um mixer até ficar com uma consistência espumosa.

Montagem:

Em um prato fundo o creme de abóbora e por cima a emulsão de batata, finalize com o fio de azeite.

Papinha de seleta de legumes com tutano 

Ingredientes

Papa de Legumes:

Cenoura descascada e cortada em cubo – 100g

Batata descascada e cortada em cubo – 100g

Vagem limpa cortada em cubo – 40g

Espinafre cortada em tirinha – 40g

Abobrinha em cubo – 100g

Tutano

Tutano com osso – 300g

sal e pimenta a gosto

Rendimento: 4 porções

Modo de Preparo da Tutano : Pré aqueça o a 200 o. graus o forno por 10 minutos , e coloque o osso do tutano temperado envolta no papel alumínio e deixando assar por 25 minutos.

Retire do forno e do papel alumínio, com uma colher retire o tutano e reserve .

Modo de preparo do Legumes :

Em uma panela junte todos os legumes , cubra com agua filtrada e deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam macios.

Processe com o mixer até obter um papa.

Montagem:

Em um prato fundo coloque a pasta de legumes e por cima decore com tutano.

Fonte e foto:http://theposhlittlestore.com.br / ask-mi.blogspot.com

Simples “tortillas” mexicanas

Os ingredientes para 12 “tortillas”:

2 xícaras de farinha de milho (ou de trigo caso você não consiga)

½ xícara de água

Modo de preparo:

Dentro de uma bacia colocar a farinha e agregar pouco-a-pouco a água até formar uma masa bem flexível para enrolá-la em forma de bola. Um dos segredos é amassá-las muito bem, pois é o que irá permitir que a “tortilla” cresça e fique bem cozida. Deixe pousar por uns 10 minutos a temperatura ambiente.

Fazer 12 bolinhas e deixá-las pousar cobertas por um paninho uns outros 5 minutos.

Colocar farinha na mesa de trabalho e aplanar cada bola até que fiquem bem finas, com um máximo de três milímetros de grossura. Se precisar adicione farinha. Um truque para que esta parte seja mais simples é colocar a bolinha entre dois plásticos e depois aplaná-la; deste jeito será mais fácil pegar a masa pois quando ficam finas podem-se quebrar facilmente.

Esquentar uma frigideira sem margarina nem óleo ou qualquer outra coisa. Colocar as “tortillas” por um minuto de um lado, e virá-lo do outro. Quando ela começar a ficar inchada você pode virá-la  novamente. Continue cozinhando-a por um minuto ou dois. É muito importante que a consistência da “tortilla” sejaflexível, pelo qual é melhor não dora-la nem torrá-la. Guarde-as em um pano para que o calor se mantenha. É melhor servi-las quentes.

Conselho:

Não coloque sal na massa já que depois você irá comê-la com outros alimentos que geralmente são salgados (queijo, carne, molhos, etc.).

Algumas pessoas colocam fermento na massa, mas como já falei que o truque está ao amassar, resulta desnecessário adicionar fermento.

Fonte e foto:http://www.saboresdochef.com

Receita de chile com queijo

Ingredientes:

1 tomate de tamanho médio

1 ½ colher de margarina

½ xícara de cebola picada bem pequena

1 lata de pimentões-chiles verdes picados bem pequenos

2 dentes de alho picados

½ colherinha de pimenta em pó suave

1 colherinha de amido de milho

½ xícara de leite

350 gramas de queijo cheddar 

Sal e pimenta negra

Chips de tortilhas para servir (ou torradas)

Modo de preparo:

Corte os tomates pela metade e retire-lhes as sementes. Pique o tomate e deixe reservado. Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione a cebola, os pimentões-chiles verdes, o alho, a pimenta em pó e o tomate. Refogue as verduras durante 5 minutos.

Coloque em uma panela o amido de milho e adicione o leite de forma gradual, mexendo sempre. Cozinhe durante 2 minutos, até que comece a ficar mais espesso e adicione a metade do queijo cheddar, sem deixar de mexer até que o queijo fique bem derretido. Não deixe que a mistura ferva. Adicione o queijo restante e continue mexendo até que o queijo fique completamente integrado. Experimente o sabor e se for preciso adicione sal e pimenta.

Coloque a mistura em uma tigela de cerâmica ou argila e sirva quente, acompanhado de chips de tortillas ou de torradas. Podem servir também alguns biscoitos salgados.

Foto e fonte:http://www.saboresdochef.com