Pesto de cebolinha verde e amêndoas

Ingredientes:

• 3 dentes de alho
• rama de 6 cebolinhas verdes
• meia medida de amêndoas torradas
• sal
• azeite

Pique os dentes de alho e fritei-os muito rapidamente em azeite, para lhes tirar aquele sabor forte e os deixar mais doces. No processador, pique o alho, a rama das cebolinhas verdes e um punhado de amêndoas, com uma pitada de sal grosso e uma colher de sopa de azeite (além do azeite em que fritei o alho). Moí tudo muito bem, acertei sal e azeite e servi com massa integral e parmesão ralado.

As quantidades podem variar – vai depender da rama, do tamanho das amêndoas, de como gostarem da consistência do vosso pesto. Felizmente, o pesto perdoa tudo, por isso o melhor é experimentar e ajustar a gosto.

Fonte e foto:http://caosnacozinha.wordpress.com

Tipos de Temperos

Vamos aqui hoje falar de temperos e seu uso....muitas vezes temos vários tipos de temperos em nossa cozinha e nem sabemos para que serve (isso está acontecendo comigo no momento)... é pq fico doida quando entro no mercado municipal de CG e saio comprando uma variedade de saquinhos. Mas resolvi arrumar meus temperinhos e vou colocar aqui a dica doa principais.

CEBOLA: arroz, carnes brancas e vermelhas (cortada para cada ocasião)

PIMENTA DO REINO: não há substituição, uma vez pedido pimenta do reino. Nunca usar em peixe.

LOURO: bom para digestão. Usa em carnes vermelhas e de porco. Aromatização.

ORÉGANO: peixe assado, frango, molhos e massas.

COMINHO: fígado bovino, carne de porco e frango caipira.

PÁPRICA DOCE: carne de porco, frango e peixe assado, molhos.

CURRY: frango, peixe e carne de porco.

NOZ-MOSCADA: peixe e frango assado, molho branco.

COLORAU: moqueca de peixe

HORTELÃ: quibe e tabule.

CÚRCUMA (AÇAFRÃO): galinhada e arroz

MOLHO INGLÊS: é mais ácido

MOLHO SHOYU: é mais salgado

PIMENTA CALABRESA: carnes e moqueca

ALECRIM: molho vermelho, peixe assado, frango assado (quando fresco, usar um galho)

MANJERICÃO: frango ao molho, carne de porco, molho verde (quando fresco, usar um galho)

TOMILHO: peixe e frango, molho vermelho

SALSA: molhos, sucos, carne vermelha, verduras

ESTRAGÃO: carne vermelha ou branca, peixe

FONDOR: peixe e aves, verduras

GRILL: carne vermelha e quibe

MOSTARDA: molhos e carnes

VINHO, BRANCO E CONHAQUE: molhos e carnes

CALDOS: de carne em carne e de frango em frango

ALHO PORÓ: carnes vermelhas, frango e peixe

LIMÃO: peixe e carne de porco, saladas

SAL: que basta

COENTRO: carne vermelha

ALHO: galinha caipira (quando líquido, usar em frituras e/ou assados)

SASON: só o de legumes, como batata

PITADA: use uma pitada para cada kg.

AMACIANTE: nunca usar amaciante, pois é a maneira de cortar que deixa a carne macia

FEIJOADA: lavar as carnes e por de molho em 2h com água morna, e trocando se necessário

ARROZ: não é necessário lavar nem usar alho, e sim cebola.

Foto:emporiodavilaa.blogspot.com

Fonte: Escola de Culinária – temperomagico.com.br

Arroz de Natal Embriagado de Cachaça

Ingredientes:

500g de arroz 
200g de linguiça calabresa 
1/2copo de cachaça
10g de açafrão
2 tabletes de galinha dissolvido na água
100g de castanha do para moída
1 dente de alho picadinho 
100 de bacon picado
1 colher de manteiga
100g de champignon em fatias
200g de queijo minas picadinho
+- uma colher gengibre picado   

Preparo: 

Corte a linguiça em pedaços pequenos, na mesma panela que vai fazer o arroz, coloque um fio de azeite e frite a linguiça. Quando estiver bem quente, coloque a cachaça e flambe. Depois que o fogo apagar, coloque o açafrão e o arroz e dê uma refogadinha. Coloque a água com  o caldo de galinha e deixe o arroz cozinhar. Numa outra panela, coloque a manteiga e passe o champignon por aproximadamente 5 minutos  reserve. Frite o bacon, depois o alho bem doradinhos e junte todos os ingrediente no arroz ainda quente . Misture tudo e bom apetite.

Fonte e foto:http://gnt.globo.com

Lasanha de bacalhau

Ingredientes:

• 400g de massa de lasanha 

• 300 g de bacalhau dessalgado desfiado

• 1 cálice de vinho branco

• 3 tomates sem pele e sem sementes picados

• 2 cebolas médias picadas

• 4 dente de alho socado

• 200 g de azeitonas portuguesas sem caroço

• 500 g de molho de tomate 

• ½ copo de azeite, salsinha picadinha e sal a gosto

• 300 g de queijo catupiry e 100g queijo parmesão ralado

Preparo:

Refogue o alho e a cebola com o azeite, em seguida coloque os tomates, deixe refogar. Acrescente o bacalhau, regue com o vinho e deixe evaporar, junte as azeitonas e deixe o molho refogar até ficar com uma consistência cremosa, verifique o sal e reserve. Cozinhe a massa em água fervente, escorra e monte as camadas com o molho. Finalize com o molho e o parmesão, leve ao forno preaquecido a 180ºC para gratinar. Sirva em seguida e bom apetite!

Fonte e foto: http://gnt.globo.com