Tipos de Temperos

Vamos aqui hoje falar de temperos e seu uso....muitas vezes temos vários tipos de temperos em nossa cozinha e nem sabemos para que serve (isso está acontecendo comigo no momento)... é pq fico doida quando entro no mercado municipal de CG e saio comprando uma variedade de saquinhos. Mas resolvi arrumar meus temperinhos e vou colocar aqui a dica doa principais.

CEBOLA: arroz, carnes brancas e vermelhas (cortada para cada ocasião)

PIMENTA DO REINO: não há substituição, uma vez pedido pimenta do reino. Nunca usar em peixe.

LOURO: bom para digestão. Usa em carnes vermelhas e de porco. Aromatização.

ORÉGANO: peixe assado, frango, molhos e massas.

COMINHO: fígado bovino, carne de porco e frango caipira.

PÁPRICA DOCE: carne de porco, frango e peixe assado, molhos.

CURRY: frango, peixe e carne de porco.

NOZ-MOSCADA: peixe e frango assado, molho branco.

COLORAU: moqueca de peixe

HORTELÃ: quibe e tabule.

CÚRCUMA (AÇAFRÃO): galinhada e arroz

MOLHO INGLÊS: é mais ácido

MOLHO SHOYU: é mais salgado

PIMENTA CALABRESA: carnes e moqueca

ALECRIM: molho vermelho, peixe assado, frango assado (quando fresco, usar um galho)

MANJERICÃO: frango ao molho, carne de porco, molho verde (quando fresco, usar um galho)

TOMILHO: peixe e frango, molho vermelho

SALSA: molhos, sucos, carne vermelha, verduras

ESTRAGÃO: carne vermelha ou branca, peixe

FONDOR: peixe e aves, verduras

GRILL: carne vermelha e quibe

MOSTARDA: molhos e carnes

VINHO, BRANCO E CONHAQUE: molhos e carnes

CALDOS: de carne em carne e de frango em frango

ALHO PORÓ: carnes vermelhas, frango e peixe

LIMÃO: peixe e carne de porco, saladas

SAL: que basta

COENTRO: carne vermelha

ALHO: galinha caipira (quando líquido, usar em frituras e/ou assados)

SASON: só o de legumes, como batata

PITADA: use uma pitada para cada kg.

AMACIANTE: nunca usar amaciante, pois é a maneira de cortar que deixa a carne macia

FEIJOADA: lavar as carnes e por de molho em 2h com água morna, e trocando se necessário

ARROZ: não é necessário lavar nem usar alho, e sim cebola.

Foto:emporiodavilaa.blogspot.com

Fonte: Escola de Culinária – temperomagico.com.br