Pavê de Chocolate

PARA A BASE

Ingredientes

250 g / 1 pacote de biscoito champanhe 

1 copo americano leite 

3 colheres (sopa) de achocolatado em pó

2 colheres (sopa) de conhaque 

200 g de chocolate meio amargo 

2 colheres (sopa) de açúcar 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1/2 xícara (chá) de leite 

Modo de Preparo

1. Numa panela pequena, junte 1 copo de leite, o achocolatado 

o conhaque e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue e 

deixe esfriar.

2. Com o auxílio de uma colher, mergulhe um biscoito 

champanhe de cada vez na mistura de leite com achocolatado e 

o conhaque por apenas 10 segundos. Retire, deixe escorrer o 

excesso e disponha o biscoito numa travessa retangular de 

tamanho médio. Repita a operação com todos os biscoitos, 

colocando-os uns ao lado dos outros até formar uma camada 

completa. Reserve.

3. Numa panela, coloque a 1/2 xícara (chá) de leite, o chocolate 

picado, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo 

sem parar até o chocolate derreter completamente. Desligue o 

fogo.

4. Com uma colher, regue a camada de biscoitos com a mistura 

de chocolate derretido. Espalhe bem a mistura com as costas 

da colher.

PARA A COBERTURA

Ingredientes

2 latas de leite condensado 

1 medida de lata de leite 

3 ovos 

1 caixinha de creme de leite 

2 colheres (sopa) de açúcar 

Modo de Preparo

1. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas.

2. Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e 

leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo 

e continue mexendo. Quando o creme começar a desgrudar do 

fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.

3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. 

Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. 

Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar 

por, aproximadamente, 30 segundos.

4. Na travessa com os biscoitos, despeje o creme de gemas e 

de leite condensado. Espalhe bem com as costas de uma 

colher. Cubra com o creme de claras e espalhe com cuidado, 

para que o pavê fique bem nivelado. Leve ao congelador por 1 

hora e meia. Retire do congelador e sirva a seguir.

Fonte:panilinha.ig.com.br

Muffin de amêndoa e passas

Ingredientes

2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de uvas-passas
1 xícara (chá) de amêndoas moídas
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte 12 forminhas para muffin com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara. Antes de adicionar a gema à tigela da batedeira, verifique se o ovo está estragado. Reserve as claras numa tigela separada. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.

3. Na batedeira, junte o açúcar e a manteiga às gemas e bata muito bem até obter uma mistura esbranquiçada.

4. Em seguida, acrescente o leite e a farinha alternadamente, batendo bem.

5. Desligue a batedeira e retire a tigela com a massa.

6. Adicione as uvas-passas, as amêndoas moídas e o fermento à massa. Misture delicadamente com uma espátula.

7. Bata as claras em ponto neve firme. Em seguida, acrescente as claras em ponto neve à massa, misturando delicadamente.

8. Distribua a massa nas forminhas previamente untadas e enfarinhadas. Cuidado para não encher demais: deixe a massa a um dedo da borda das forminhas.

9. Leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos. Para ter certeza de que os muffins estão assados, faça o teste do palito. Espete em cada um deles com um palitinho. Se o palito sair sem massa, os muffins estão prontos.

10. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda em volta de cada bolinho. Deixe esfriar e desenforme com cuidado.

Fonte:panelinha.ig.com.br

Moqueca Capixaba

PARA A TINTURA DE URUCUM

Ingredientes

300 g de sementes de urucum
1 l de óleo de canola 

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque o óleo e as sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre para misturar.


2. Quando o óleo começar a ficar avermelhado e as sementes ligeiramente pretas, retire do fogo.


3. Deixe esfriar e coe.


4. Coloque em vidro com tampa e guarde em um local seco e arejado.

PARA A MOQUECA

Ingredientes

1 1/2 kg de badejo cortado em postas
3 tomates
3 cebolas
1 maço de coentro
1/2 maço de cebolinha
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
30 ml de tintura de urucum
100 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
suco de 2 limões
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e os do peixe podem ser preparados juntos.


2. Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte cada uma delas ao meio. Em seguida, apóie cada metade numa tábua e corte em cubos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob água corrente e seque bem. Pique as ervas.


3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da cebola e reserve.


4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.


5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

PARA O PIRÃO

Ingredientes

3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
600 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 maço de coentro picado
1/2 cebola picada
1 tomate picado
30 ml de tintura de urucum
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela média, leve a tintura de urucum ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos.


2. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto.


3. Junte o caldo de peixe e os temperos restantes e deixe o caldo ferver.


4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau sem parar.


5. Ajuste os temperos e sirva bem quente.

Fonte:panelinha.ig.com.br

MINESTRONE CLÁSSICO

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de feijão-branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em rodelinhas
1 batata cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas
1 abobrinha com casca cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de repolho ralado
1 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1/2 lata de tomate italiano sem pele
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Numa tigelinha, coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas.

2. Lave a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.

3. Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o suco da lata do tomate.

4. Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.

5. O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado.

6. Junte o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Se estiver usando caldo em cubo, experimente antes de temperar com sal. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

7. Escorra a água do feijão branco e lave-o sob água corrente. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos não devem estar moles. Escorra a água e reserve o feijão.

8. Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos. O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne.

9. No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.

Fonte:panelinha.ig.com.br

Risoto de Alho Poró com Castanhas

Ingredientes:

1 talo de alho poró fatiado

100 g de castanha de caju

1 1/2 xícara de arroz Arborio

150 ml de vinho branco seco

1 dente de alho cortado em cubinhos

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 litros de caldo de legumes

sal

pimenta do reino

salsinha

azeite extra virgem

50 g de parmesão Scala ralado

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite, frite o alho até desprender o aroma e junte a cebola até dourar. Neste ponto, junte o alho poró, o sal e a pimenta do reino a gosto, fritando até amolecer (em fogo baixo).

Adicione a castanha e o vinho cozinhando até reduzir; desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande, aqueça três colheres de sopa de azeite e frite o arroz por cerca de três minutos, em fogo médio, mexendo bem. Em seguida, adicione quatro conchas de caldo e mexa por alguns minutos até reduzir; repita a operação várias vezes até amolecer o arroz e dar consistência cremosa. Neste ponto, acrescente o molho reservado e continue mexendo. Aos poucos, vá adicionando o parmesão ralado e a salsinha, misturando sempre.

Desligue o fogo e sirva quente.

Fonte:http://www.cookingweekend.com

Farofa Brasileira

Ingredientes:

5 camarões grandes cozidos ao vapor

5 gramas de bacon

2 ovos caipira cozidos (picados)

100 gramas de ervilha fresca

farinha de milho (flocos)

1/2 cebola picada (pedaços pequenos)

1 dente de alho picado (pedaços pequenos)

salsinha

sal

pimenta do reino moída

azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Após cozinhar os camarões, limpe-os e corte em cubinhos. Reserve.

Em uma panela barro (preferência) coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite o alho até desprender o aroma; neste ponto acrescente a cebola, o bacon e deixe fritar por cerca de 5 minutos em fogo baixo, sempre mexendo bem. Junte os camarões, tempere na própria panela com sal, pimenta do reino a gosto e continue fritando até dourar.

Adicione as ervilhas, os ovos cortados em cubinhos e 4 colheres cheias de farinha de milho, corrija o sal se necessário e junte a salsinha.

Sugestão:

Sirva como acompanhamento de uma moqueca ou de um peixe assado.

Fonte:http://www.cookingweekend.com

Torta Salgada Francesa

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

1 unidade ovo

1 pitada de sal 

Modo de preparo

Corte a manteiga em pedaços pequenos e leve de volta para a geladeira. Colocar a farinha e o sal em um tigela e fazer, com a manteiga, uma farofa. Mistura com as pontas dos dedos. Adicionar o ovo levemente batido e misturar com as pontas dos dedos. Fazer uma bola e guardar na geladeira por pelo menos 30 minutos, enrolada em papel filme.

É importante mexer a massa somente com a ponta dos dedos, sem sovar, para não desenvolver glúten da farinha. Se o glúten desenvolver, a massa não ficará sequinha e crocante.

Depois de repousar na geladeira, abrir a massa com o auxílio de um rolo, até atingir a espessura de aproximadamente 3 mm. Colocar em uma forma, fazer alguns furos com um garfo, para liberar o ar. Cobrir a massa com papel manteiga e usar feijões ou esferas de cerâmica para fazer peso - novamente para a massa não crescer. Levar ao forno pré-aquecido a 180C até ficar assada - aqui é preciso ter cuidado. O objetivo é impermeabilizar a massa, para que não amoleça quando colocar o recheio. Ela deve ficar levemente dourada e sequinha.

Para esta torta eu fiz uma receita e meia, mas sobrou massa para mais uma torta pequena, que vai se transformar em biscoitinhos salgados no final de semana. 

Recheio:
Mostarda Dijon a gosto
2 unidades Tomates em rodelas
1 unidade Cebolas em rodelas
Queijo Gruyère ralado a gosto

Em uma sauteuse (panela, frigideira, caçarola) com pouco óleo, refogar a cebola até murchar e acrescentar o tomate, para que ele solte um pouco de água. Não é para virar um molho de tomate. Temperar com sal e pimenta a gosto, mas sem exagerar.

Primeira camada de recheio: mostarda dijon

Cobrir o fundo da torta com a mostarda dijon - se você não está acostumado, não exagere, o sabor é forte e marcante - e colocar o refogado de tomate e cebola. Cobrir com o queijo gruyère ralado e, se desejar, pimenta do reino moída.

Prontas para retornar ao forno

Voltar ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

Fonte:http://ameliacomvaidade.blogspot.com

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 3 cenouras grandes cortada em pedaços pequenos

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de óleo

- 4 ovos

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento

Para a cobertura:
- 600 g de chocolate ao leite
- 300 g de creme de leite

MODO DE PREPARO

Para a massa do bolo:
Bata no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos.Despeje a mistura numa tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento.
Coloque numa forma (23 x 35 cm) untada e enfarinhada.Leve para assar em forno médio, pré-aquecido por mais ou menos 40 min.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria.Retire do fogo e acrescente o creme de leite aquecido, batendo sempre, até ficar cremoso eacetinado.
Cubra o bolo.

Fonte: santoanjericao.blogspot.com

Pãozinho de mandioquinha

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1/4 xícara de leite

1/2 xícara de óleo de canola

2 ovos médios

2 colheres (sopa) de açúcar

250g de mandioquinha cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 colher (sobremesa) de salcerca de

1/2 quilo de farinha de trigo

Coloque metade da farinha numa vasilha junto com o fermento, o açúcar, os ovos e a mandioquinha ainda morna com o leite. Misture tudo muito bem até que fique uma massa elástica e que levante bolhas. Reserve cerca de 1 xícara de farinha e junte o restante à massa. Misture tudo muito bem até que toda a farinha seja incorporada. Jogue a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha polvilhada e vá sovando até que fique lisa. Vá juntando mais farinha conforme for precisando. Limpe sempre a mesa e a mão caso grude massa. Para mim não deu ponto de soltar das mãos, ela continuou pegajosa. Faça uma bola com a massa e coloque numa vasilha. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até que dobre de volume (como estava quente aqui, 40 minutos foi o suficiente aqui). Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa para retirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida a massa conforme o tamanho desejado (aqui rendeu 20 bolinhas de uns 50g). Vá colocando as bolinhas numa forma forrada com papel manteiga ou untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais uns 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180oC. Se quiser, pincele levemente a superfície da massa com ovo batido. Leve ao forno por 20 ou 25 minutos ou até que fiquem corados.

Fonte:http://taniabastos.blogspot.com

BOLO REIS

Ingredientes
200 g de manteiga 
140 g de açúcar mascavo 
395 g de leite condensado 
250 g de farinha trigo 
20 g de fermento 
150 g de frutas cristalizadas 
100 g de passas
 4 ovos

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as 4 gemas até formar uma massa fofa e esbranquiçada. Esse procedimento leva entre 10 e 20 minutos, dependendo da potência da batedeira. Incorpore o leite condensado, adicione a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente. Agregue à massa as passas e as frutas cristalizadas. Adicione a clara em neve, coloque numa forma de bolo furada. Se preferir pela forma de alumínio, unte o recipiente com manteiga e farinha de trigo. Asse o bolo a 180 graus durante aproximadamente 30 minutos. Se quiser, coloque doce de leite em pasta ou suco de limão com açúcar como cobertura para o bolo.

Fonte:http://taniabastos.blogspot.com

FEIJÃO COM COSTELINHA

Ingredientes

• 1/2 kg de feijão branco
• 
  
• 2 litros de água
• 
  
• 1 kg de costelinha de porco
• 
  
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 
  
• Suco de 1 limão
• 
  
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 
  
• 3 cebolas picadas
• 
  
• 3 dentes de alho picados
• 
  
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• 
  
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 
  

Modo de preparo

• No dia anterior, deixe o feijão de molho na água.
• 
  
• Tempere as costelinhas com sal, pimenta, o suco de limão e também deixe de véspera na 
• 
  
• geladeira para tomar gosto.
• 
  
• Coloque o feijão e as costelinhas em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e leve ao 
• 
  
• fogo médio por 25 minutos ou até amaciar, após iniciada a pressão.
• 
  
• Deixe sair a pressão, abra a panela e reserve.
• 
  
• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e frite até dourar.
• 
  
• Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos ou até desmanchar o tomate, mexendo de vez em 
• 
  
• quando.
• 
  
• Adicione esse refogado ao feijão com as costelinhas na panela de pressão.
• 
  
• Acrescente a salsa, sal e pimenta.
• 
  
• Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• 
  
• Retire do fogo e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco.
• 
  

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br