SANDUÍCHE NATURAL LIGHT

Ingredientes

20 g /1/4 xícara (chá) de cenoura ralada
15 g /1/4 xícara (chá) de beterraba ralada
1 colher (chá) de cebola picada
14 g /3 colheres (sopa) de queijo cottage
2 fatias de pão diet
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a cenoura e a beterraba sob água corrente.

2. Descasque a cenoura e a beterraba, usando uma faquinha. Na parte grossa do ralador, rale as duas e reserve em tigelinhas separadas.

3. Com uma faca, descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Reserve.

4. Numa tigela pequena, junte o queijo cottage e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

5. Coloque as fatias de pão na torradeira ou leve ao forno para tostar.

6. Com o auxílio de uma colher, distribua o queijo cottage sobre uma das fatias de pão. Em seguida, cubra o queijo com a cenoura, a beterraba e a cebola.

7. Cubra o recheio com a outra fatia de pão, formando um sanduíche. Sirva a seguir.

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PASTA DE OVOS

Esta pasta de ovos vai muito bem de lanchinho nas férias da criançada. Eu como vou a semana toda ao clube com minha pequena, tenho que fazer lanches e levar e pensa, a cada dia uma guloseima diferente e não podemos exceder as calorias.

Anote amigas....

Ingredientes

2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola
1/4 xícara (chá) de salsinha
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, despreze a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los para descascar.

2. Descasque e corte a cebola em cubinhos. Reserve.

3. Lave e seque a salsinha. Retire as folhas e pique fino.

4. Numa tigelinha, esmague muito bem os ovos com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. Sirva frio.

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MARINADAS PARA FRANGO

O frango pode ficar marinando em uma tigelinha ou em um saco plástico de cozinha, 

sempre em geladeira. 

Depois, a marinada pode virar um molho. Todas as receitas foram elaboradas para uma 

porção, ou seja, um ou dois filés de peito de frango, a depender da fome.

Na hora de grelhar, escorra bem os peitos de frango e doure cada lado por 5 minutos na 

grelha bem quente. Se preferir usar uma frigideira, regue com um pouquinho de óleo. 

Recapitulando: marinar na geladeira; escorrer bem o frango; grelhar (sem óleo) ou dourar 

na frigideira (com um fio de óleo) por 5 minutos de cada lado. Até que é simples, vai?

Marinadas 

Shoyu e açúcar mascavo

¼ de xícara (chá) de shoyu

¼ de xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de saquê (opcional)

1 dente de alho descascado (opcional) 

Shoyu e suco de laranja

¼ xícara (chá) de shoyu

¼ xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho descascado (opcional)

Shoyu e leite de coco

¼ xícara (chá) de shoyu

¼ xícara (chá) de leite de coco

1 colher (sopa) de caldo de limão

Azeite, limão e páprica

1 colher (sopa) de caldo de limão

¼ de xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

¼ de colher (chá) de páprica

sal e pimenta-do-reino

Azeite, limão siciliano e alecrim

¼ de xícara (chá) de caldo de limão siciliano

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 dente de alho descascado (opcional)

1 colher (chá) de folhas de alecrim

sal e pimenta-do-reino

Azeite, vinagre e cebola

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de cebola picada

sal e pimenta-do-reino

Vinho e alho

½ xícara (chá) de vinho tinto

½ xícara (chá) de azeite

1 dente de alho descascado (opcional)

sal e pimenta-do-reino

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RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100 g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.

3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.

10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela. 

Fonte e foto:panelinha.ig.com.br

11. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA E PERA

PARA O RISOTO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 peras
queijo parmesão ralado a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.

2. Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam. Misture bem e reserve.

3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.

7. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.

10. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.

Nota: Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

PARA O CALDO DE GALINHA

Ingredientes

1 frango grande
3 cebolas pequenas descascadas
3 cravos-da-índia
3 cenouras descascadas e aparadas
3 alhos-porós
2 talos de salsão
6 dentes de alho descascados
4 ramos de salsinha
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal
10 grãos de pimenta-do-reino
12 xícaras (chá) de água 

Modo de Preparo

1. Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.

2. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhos-porós.

3. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.

4. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.

5. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita.

6. Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

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RAVIÓLI DE ESCAROLA COM NOZES AO MOLHO BRANCO

PARA A MASSA

Ingredientes

1 xícara (chá) de sêmola
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícaras (chá) de água morna
5 l de água
1 pitada de sal 

Modo de Preparo

Numa tigela grande, junte as duas farinhas. Aos poucos, crescente a água morna e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta. Deixe descansar por 30 minutos.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

1 maço de escarola picada
1/2 pão francês amanhecido
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque a escarola e tempere com sal. Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.

2. Num ralador, rale o pão na parte grossa.

3. Numa tábua, pique o alho. Corte as nozes em pedaços bem pequenos ou triture-as brevemente no processador de alimentos ou no liquidificador, com cuidado para não virar uma farinha. Numa tigela, junte esses 3 ingredientes.

4. Com as mãos, esprema a escarola para retirar o excesso de líquido e coloque-a na tigela com os outros ingredientes. Acrescente o queijo parmesão e misture bem com as mãos. Adicione o azeite e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.

PARA O MOLHO

Ingredientes

1 l de leite
3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
1/2 cebola picada
2 cravos-da-índia
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue.

2. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola picada, os cravos inteiros e refogue por 3 minutos. Junte a farinha e mexa bem por mais 4 minutos.

3. Retire a panela do fogo e junte o leite quente aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para desfazer os grumos de farinha. Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos. Tempere com o sal e uma pitada de pimenta. Reserve.

Montagem

1. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra com rolo um pedaço da massa até fique fino como papel. Na metade da massa aberta, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm. Pincele com a água morna ao redor dos montinhos e dobre a metade da massa sem recheio sobre eles. 

Fonte e foto: panelinha.ig.com.br

2. Usando um aro redondo de 5 cm de diâmetro, corte os raviólis, deixando o recheio no centro. Repita o procedimento até acabar a massa.

3. Numa panela média, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe os raviólis de 10 em 10 por 3 minutos.

4. Esquente o molho reservado e retire os cravos. À medida que os raviólis ficarem prontos, transfira-os para a panela com o molho.

MINESTRONE CLÁSSICO

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de feijão-branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em rodelinhas
1 batata cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas
1 abobrinha com casca cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de repolho ralado
1 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1/2 lata de tomate italiano sem pele
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Numa tigelinha, coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas.

2. Lave a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.

3. Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o suco da lata do tomate.

4. Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.

5. O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado.

6. Junte o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Se estiver usando caldo em cubo, experimente antes de temperar com sal. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

7. Escorra a água do feijão branco e lave-o sob água corrente. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos não devem estar moles. Escorra a água e reserve o feijão.

8. Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos. O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne.

9. No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.

Fonte e foto: panelinha.ig.com.br

ESPAGUETE AO PESTO

Ingredientes

4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinolis ou nozes sem casca
100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
500 g de espaguete 

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.

2. Com uma faquinha, descasque os dentes de alho. Passe o alho pelo espremedor e reserve em uma tigela.

3. No processador de alimentos ou em um pilão, triture os pinolis ou as nozes. Acrescente os pinolis ou as nozes triturados à tigela com o alho espremido, tempere com o sal e misture. Reserve.

4. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com uma faquinha, pique as folhas em pedaços bem pequenos. Acrescente o manjericão picado à tigela com o alho espremido.

5. Em seguida, adicione o queijo e o azeite à tigela e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.

6. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

7. Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para uma travessa. Com uma colher, distribua o pesto sobre ele e misture bem. Sirva quente.

Fonte e foto: panelinha.ig.com.br

ESPAGUETE AO MOLHO DE GORGONZOLA, MANTEIGA E PINOLI

Ingredientes

500 g de espaguete
100 g de manteiga
200 g de queijo gorgonzola
50 g de pinoli
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Sobre uma tábua, corte o gorgonzola em cubinhos. Reserve.

3. Numa frigideira, coloque os pinoli e leve ao fogo médio para tostar. Sacuda a frigideira para que eles não queimem. Quando estiverem tostados, desligue o fogo e reserve.

4. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. Em seguida, adicione o gorgonzola picado e os pinoli tostados. Tempere com pimenta-do-reino e mexa bem. Desligue o fogo.

5. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para uma travessa ou para pratos individuais. Com uma colher, distribua o molho de gorgonzola sobre o macarrão. Sirva quente.

Fonte e foto: panelinha.ig.com.br

ESPAGUETE AO LIMÃO, PARMESÃO E MANJERICÃO

Ingredientes

500 g de espaguete
suco de 1/2 limão
raspas de 1 limão
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de azeite de oliva
150 g de queijo parmesão ralado
2 punhados de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas. Reserve.

2. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

Foto e fonte: panelinha.ig.com.br

ENSOPADO DE CARNE AO VINHO TINTO

Ingredientes

1 kg de músculo traseiro
1 garrafa de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em rodelas
2 talos de salsão cortados em rodelas
1 folha de louro
200 g de cogumelos-de-paris
1 colher (sopa) de manteiga cortada em cubos
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de água
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tábua, limpe bem o músculo e corte em cubos médios.

2. Numa tigela, junte o músculo e o vinho. Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas no mínimo ou até 12 horas.

3. Transfira a carne para um prato, salpique com a farinha e reserve o vinho.

4. Leve uma panela grande com o azeite ao fogo alto. Quando esquentar, coloque a cebola picada e a carne. Mexa bem até que os cubos de músculo fiquem dourados por igual. Adicione as rodelas de cenoura e as fatias de salsão e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, 1 xícara (chá) de água e a folha de louro. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando.

5. Quando a carne estiver cozida, lave os cogumelos sob água corrente, seque bem e corte-os em metades. Acrescente ao ensopado e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado. Verifique os temperos e desligue o fogo. Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos, misture bem e sirva a seguir.

Fonte e foto: panelinha.ig.com.br

CLUB SANDWICH

Posso descrever aqui mil e uma formas de sanduiches...mas se tem um que me faz a cabeça é o club sandwich.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de maionese
6 fatias de peito de peru
2 fatias de presunto
4 fatias de bacon
2 rodelas de tomate
2 folhas de alface-americana
3 fatias de pão de fôrma 

Modo de Preparo

1. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer. Quando estiver quente, coloque as fatias de bacon e frite, dos dois lados, até que fiquem douradas e crocantes.

2. Retire o bacon da frigideira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.

3. Lave bem as folhas de alface e o tomate sob água corrente. Corte o tomate em rodelas finas. Reserve.

4. Passe um pouco de maionese sobre duas fatias de pão. Reserve.

5. Sobre uma das fatias de pão com maionese, coloque uma folha de alface, as fatias de peito de peru e as fatias de presunto. Em seguida, passe maionese nas duas faces da fatia de pão restante. Cubra o presunto com esta fatia de pão.

6. A seguir, cubra essa camada com a outra folha de alface, as rodelas de tomate e as fatias de bacon. Finalize com a fatia de pão com maionese reservada.

7. Com uma faca grande, corte o sanduíche ao meio. Corte cada metade ao meio novamente com cuidado. Espete um palito em cada pedaço para o sanduíche não desmanchar. Sirva a seguir.

Foto e fonte: panelinha.ig.com.br

CARNE DE PANELA

Ingredientes

1 kg de lagarto
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
750 ml de vinho tinto seco
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 xícaras (chá) de água quente
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave, descasque e pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o salsão. Reserve.

2. Corte a outra cebola em rodelas bem finas. Reserve.

3. Tempere a carne com sal e pimenta.

4. Coloque o óleo de canola numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Quando estiver bem quente, ponha a carne inteira na panela e não mexa. Quando um lado dourar, vire e deixe o outro dourar também.

5. Quando a carne estiver dourada por igual, coloque os legumes picados grosseiramente e refogue por 5 minutos.

6. Acrescente o vinho e a água quente. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas.

7. Quando a água começar a secar, junte aos poucos mais água quente para que a carne nunca fique descoberta.

8. Enquanto a carne cozinha, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer. Quando estiver quente, junte as rodelas de cebola e misture. Refogue por 10 minutos, ou até dourar bem a cebola. Desligue o fogo.

9. Quando a carne estiver bem macia, retire-a da panela e coe o molho.

10. Junte a cebola dourada ao molho. Fatie a carne e coloque dentro do molho.

11. Aqueça e verifique o tempero. Sirva quente.

Fonte e foto: panelinha.ig.com.br

Curso On Line Cozinha Mediterrânea com o chef William Ribeiro

O Chef William Ribeiro estará ensinando via on line com vídeo aulas o Curso COZINHA MEDITERRÂNEA. O início será em 12 de março, em um total de 4 aulas, à razão de uma por semana. É uma realização do portal daCampanha da Gastronomia Sustentável. Assim os interessados de qualquer local do Brasil poderão participar, assistindo as aulas na sua hora mais conveniente, quantas vezes quiser durante a semana. Ao final terão certificação assinada pelo professor e pela campanha promotora.

O Chef

William Ribeiro é uma das mais expressivas revelações da alta gastronomia paulistana. Sua modernidade e sua competência técnica logo chamaram a atenção dos especialistas e da mídia. A inventividades em pratos da cozinha mediterrânea, a busca de novos sabores com ingredientes brasileiros e com altíssimo rigor no frescor e procedência dos ingredientes  fazem parte notória de sua eficiência. Seu desempenho à frente do restaurante O POTE DO REI passou a atrair clientela fiel e muitas pessoas vindo de longe para experimentarem suas criações. Logo em cima foi contemplado com o Prêmio de CHEF REVELAÇÃO 2010 pela Revista VEJA SÃO PAULO. De lá para cá tem sido sempre assediado por mídia, revistas do setor, faculdades e participações em mesas redondas e palestras.

Agora é a oportunidade de compartilhar seu conhecimento através deste curso on line que possibilita atingir profissionais de todo Brasil, mas também culinaristas, estudantes, simpatizantes e simplesmente interessados. De forma fácil e acessível, o curso está disponível para qualquer pessoa acima de 18 anos que tenha internet banda larga, uma forma irreversível de ensino à distância que cresce no país.

A Cozinha Mediterrânea

A Cozinha Mediterrânea surgiu hà cerca de quatro mil anos e é mundialmente conhecida por seu caráter saudável e que ainda ajuda a prevenir doenças, além de levar ao máximo e a excelência os sabores de alguns ingredientes de maneira simples e com técnica apurada.

Essa gastronomia é sustentada, principalmente, pelo azeite de oliva, pelo trigo, pelas verduras e pelos legumes. No Brasil, alguns ingredientes mediterrâneos que foram incorporados a nossa gastronomia – por influência da colonização européia – são: a berinjela, o azeite de oliveira, o alho, frutos secos e o tomate, entre outros.

Um escritor europeu já falava assim sobre o Mar Mediterrâneo:

“O Mediterrâneo é mil coisas ao mesmo tempo. Não uma paisagem, mas inúmeras paisagens. Não um mar, mas uma sucessão de mares. Não uma civilização, mas diversas civilizações sobrepostas... O mediterrâneo é uma encruzilhada antiga. Desde há milênios tudo conflui para esse mar, subvertendo e enriquecendo a sua história...”

Os conceitos da Cozinha Mediterrânea trouxeram grande inovação para os países da Europa e de alguns da Ásia e África, em contraposição à forma de cozinha oriunda da Idade Média:  diminui e muito o tempo de cozimento dos alimentos, passou a se valorizar o  frescor para aproveitar o melhor de sua capacidade nutritiva, a apresentação dos pratos passou a ser valorizada com uma mistura de cores atrativa e que significa ser balanceada,  o volume de cada porção foi reduzido significando que seria mais importante comer mais vezes ao dia e menos em cada vez,  redução grande do uso de condimentos que se sobrepunham ao paladar dos alimentos puros. O uso de legumes e verduras aumentou.. sempre acompanhado de uma porção de carne, especialmente peixes oriundos do mar Mediterreo.

A soma desta história, dos ingredientes e das técnicas formaram uma cultura gastronômica relevante , ainda moderna e forte impacto obrigatório na formação de chefs e culinaristas, que assim tem o domínio de uma narrativa gastronômica que se traduz em pratos e criações.

  

O Curso

O Curso ocorrerá a partir de 12 de março de 2012, com vídeo aulas de 45 minutos com o Chef William Ribeiro, acompanhadas de chat para dúvidas ou emails. Serão aceitos alunos moradores do território nacional inicialmente.

Exige-se pelo menos 18 anos de idade.

O Curso apresentará em cada aula o desenvolvimento de um prato, compreendendo apresentação dos ingredientes, origens, técnicas de manuseio e preparo, formas de apresentação, técnicas de cozimento, técnicas de corte, técnicas de conservação eventual de alguns ingredientes, tendências de apresentação..

Além disso será passado conteúdo sobre a história da cozinha mediterrânea, suas raízes, sua influência no mundo, sua influência na gastronomia e sua herança maior.

As vídeo aulas serão postadas em cada segunda-feira e poderão ser vistas a qualquer momento durante uma semana inteira pelos alunos, e quantas vezes for necessário para o aprendizado. Após uma semana as mesmas serão retiradas e substituídas por uma nova em total de 4 (quatro).

O Acesso se dará por login e senha individual, com a organização tendo ciência se a pessoa assistiu a aula inteira ou não, via software de educação á distância. Tendo assistido as 4 aulas, o aluno receberá pelo correio CERTIFICADO DE CONCLUSÃO  assinado pelo Chef William Ribeiro e pela Campanha da Gastronomia Sustentável.

Maiores informações: http://www.gastronomiaverde.com.br