Ingredientes:
1 talo de alho poró fatiado
100 g de castanha de caju
1 1/2 xícara de arroz Arborio
150 ml de vinho branco seco
1 dente de alho cortado em cubinhos
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 litros de caldo de legumes
sal
pimenta do reino
salsinha
azeite extra virgem
50 g de parmesão Scala ralado
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite, frite o alho até desprender o aroma e junte a cebola até dourar. Neste ponto, junte o alho poró, o sal e a pimenta do reino a gosto, fritando até amolecer (em fogo baixo).
Adicione a castanha e o vinho cozinhando até reduzir; desligue o fogo e reserve.
Em uma panela grande, aqueça três colheres de sopa de azeite e frite o arroz por cerca de três minutos, em fogo médio, mexendo bem. Em seguida, adicione quatro conchas de caldo e mexa por alguns minutos até reduzir; repita a operação várias vezes até amolecer o arroz e dar consistência cremosa. Neste ponto, acrescente o molho reservado e continue mexendo. Aos poucos, vá adicionando o parmesão ralado e a salsinha, misturando sempre.
Desligue o fogo e sirva quente.
