 |
Quero que 2012 seja um ano de muitas alegrias, esperanças de um mundo melhor e acima de tudo muita saúde para todos nós. Quero poder realizar todos meu projetos e metas e que todos os meus leitores tenham a alegria de poder encontrar aqui a mais variada gastronomia. Desejo a todos um 2012 sensacional. São os votos sinceros de Santo Manjericão. |
sábado, 31 de dezembro de 2011
Feliz 2012 !!!
domingo, 25 de dezembro de 2011
Caldo Verde
 |
Ingredientes:
2 litros de água
500 g batata sem casca em pedaços
1 cebola grande picadinha
2 linguiças em rodelas
200 g bacon em cubos
1 maço de couve manteiga cortado em tiras
sal, pimenta dedo-de-moça e do reino, a gosto
1 caldo de galinha
Modo de Preparo:
Em uma panela, colocar a água, a batata, o sal e o caldo de galinha e deixar cozinhar bem. Depois, bater no liquidificador. Em outra panela, refogar o bacon no azeite de oliva e depois colocar a linguiça. Acrescentar a cebola e deixar murchar. Misturar esse refogado ao caldo de batata batida, acrescentar a couve, temperar com sal e as pimentas e deixar cozinhar um pouco.
Curiosidades sobre o caldo verde:
O caldo verde é uma sopa tipicamente do norte de Portugal, mas muito divulgada por todo o país - é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente espessa e de cor predominantemente verde. Indispensável no cardápio das comemorações dos dias dos Santos, principalmente Santo Antonio de Lisboa. Neste dia, os rapazes compram um manjerico (planta aromática) num pequeno vaso, para oferecer à namorada, o qual traz uma bandeirinha com uma quadra popular, por vezes brejeira ou jocosa. A festa dura toda a noite e, um pouco por toda a cidade, há arraiais populares, locais de animação engalanados onde se come sardinhas assadas na brasa, febras de porco (fêveras), e é claro, o Caldo Verde. Bebe-se vinho tinto. Ouve-se música e se dança até de madrugada. Conta-se que o caldo Verde é também um santo remédio para ressaca!
sexta-feira, 23 de dezembro de 2011
Frango ao Alho Poró com Purê de Batatas
 |
Frango:
- 500 g de coxas e sobrecoxas de frango
- meia xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
- meia colher (chá) de tomilho fresco
- meia xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1 xícara (chá) de água fervente
Para o Puré: - 300 g de batatas cozidas e amassadas
- noz-moscada ralada a gosto
- sal a gosto
- um pouco de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher de sopa de requeijão
Modo de preparo:
Frango:
Purê de batatas:
Escondidinho de Queijos e Legumes
 |
1kg de mandioca cozida
500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (berinjela, abobrinha, vagem...)
350g de queijo de cabra em cubinhos
350g de requeijão cremoso
100g de queijo de coalho ralado
100g de manteiga sem sal
250ml de leite integral
50ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alho picadinho
1 cebola média picada1 colher (chá) de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta branca a gosto
Azeitonas em rodelas para decorar
Modo de preparo:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte a cebola, as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de cabra, o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Sirva em travessa grande ou em ramequins, com as rodelas de azeitonas como enfeite.
Fonte:cozinhadajanita.blogspot.com
Batatas com maçãs e nata au gratin
 |
Ingredientes:
- 5 batatas em rodelas
- 3 maçãs em rodelas, sem casca
- 2 cebolas em rodelas
- 1 caixinha de creme de leite ou 1 saquinho de nata
- sal e temperos à gosto
- azeite de oliva para untar
- queijo mussarela ralado
- farinha de rosca
Modo de Preparo:
Em um refratário untado com azeite de oliva , coloque as batatas, as maçãs e a cebola em camadas (tudo cru e sem tempero). Ao creme de leite, adicione sal, alho moído, pimenta-do-reino, noz-moscada e/ou outros temperos de sua preferência, mexa e derrame sobre as camadas já montadas. Cubra o refratário (se não tiver tampa, use papel alumínio) e leve ao forno por +/- 30 minutos. Retire o papel alumínio e espalhe a farinha de rosca e o queijo ralado e volte ao forno para gratinar um pouco.
Sirva em seguida.
Nota: Acompanha muito bem carnes(principalmente de cordeiro), frango, pato e até alguns peixes.
O que é "au gratin"?
É o mesmo que chamamos de "gratinado", uma técnica francesa que faz o prato obter uma crosta douradinha sobre ele através do uso de farinha de rosca(pão ralado), queijo ralado, manteiga e/ou ovo, depois de levado ao forno.
É tradicionalmente servido no próprio prato em que foi assado.
Nome de origem francesa que significa tostar, ou corar superfícies de um alimento. A etimologia do gratin vem da língua francesa em que a palavra "gratter" tem um significado como de "raspa" de pão ou de queijo, e gratiné, vem da forma do verbo transitivo da palavra para crosta ou pele.
Fonte:cozinhadajanita.blogspot.com
Moussaka
 |
Ingredientes:
2 beringelas, cortadas em rodelas
2 beringelas, cortadas em rodelas
Suco de 1 limão
500 de carne moída
2 cebolas roxas em rodelas finas
1 colher de chá de alho finamente picado
1 pau de canela
Casca de 1 laranja
cravo da índia
400g de tomate pelado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Azeite para untar
Sal à gosto
Pimenta síria à gosto
2 ovos
300ml de iogurte natural
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
1. Corte as berinjelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.
2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste as rodelas de berinjela de ambos os lados. Retire-as da frigideira e reserve.
3. Corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e reserve.
4. Coloque a carne moída na frigideira e frite durante 5 minutos, mexendo, até dourar.
5. Junte as cebolas, o alho, o pau de canela, cravo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos.
6. Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Coloque a casca da laranja. Deixe ferver e cozinhar um pouco. Retire o pau de canela, a casca da laranja e os cravos.
7. Unte uma assadeira e disponha uma camada de rodelas de berinjela no fundo. Sobreponha com a mistura de carne e cubra com as restantes rodelas de berinjela.
8. Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.(se quiser a cobertura mais "aerada", bata os ovos separadamente, acrescentando as claras em neve por último).
9. Verta a mistura sobre as beringelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.
10. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva morno.
Dica: A Moussaka não deve ser servida de imediato, porque fica muito aguada. Depois de retirar do forno, reserve durante 20-30 minutos. Nessa altura a Moussaka continuará quente e as porções manterão a sua forma depois de cortadas.
Rendimento: 4 porções, com, em médio, 350 calorias cada. ;)
Moussaka: o que é? de onde vem?
Moussaka é um prato a base de berinjela. Originário dos Balkans, Mediterrâneo Oriental e do Oriente Médio . A variação mais conhecida pelo mundo é a grega.
A versão grega moderna foi provavelmente inventada por Tselementes na década de 1920. Ela tem três camadas: a camada inferior de fatias de berinjela refogada, uma camada média de cordeiro moído cozido com cebola, alho , tomate picado, ervas e especiarias e uma camada superior de molho bechamel ou creme de ovos .O prato é assado até que a camada superior esteja dourada. Moussaka é geralmente servida morna.
Na Sérvia e na Bulgária há também uma versão de três camadas: a camada inferior consiste de carne de porco moída e carne, as fatias de camada intermediária de batatas, uma camada de topo com um creme.Cada camada é cozida por conta própria depois montado e doruado até a camada superior estar dourada.
No resto dos Balcãs, a camada superior é muitas vezes um creme . Esta é a versão que foi introduzida no Reino Unido por A Cozinha Mediterrânea de Elisabeth David e onde permanece como um "clássico". Queijo ralado ou migalhas de pão(farinha de rosca) são muitas vezes polvilhados por cima.
Existem variações sobre esta receita básica, às vezes, sem molho, às vezes com outros vegetais. A variante mais comum na Grécia pode incluir abobrinha, parte de batatas fritas ou cogumelos sauté , além da berinjela. Existe até uma versão rápida no livro grego por Tselementes que não inclui carne nem o molho bechamel, apenas legumes (berinjela usada em vez de carne moída), molho de tomate e pão ralado. Em alguns casos, moussaka também é servida com de folhas de uva.
Assinar:
Postagens (Atom)